Zutaten
400g Enoki Pilze
120g Mehl
80g Maisstärke
2TL Salz
2TL Knoblauchpulver
2TL Paprikapulver
250mL kaltes Wasser
Zubereitung
Pilze vorbereiten:
Das holzige, erdige Ende der Enoki-Pilze (ca. 2-3 cm vom Strunk) abschneiden. Die Pilze nicht waschen, da sie sich sonst mit Wasser vollsaugen. Schmutz stattdessen vorsichtig trocken abgebürstet.
In Fächer teilen:
Das Pilzbündel in flache, etwa 1 cm dicke Streifen bzw. Fächer teilen. Die Stiele sollten am unteren Ende noch leicht zusammenhalten.
Panieren:
Die Speisestärke mit den Gewürzen (Paprika, Knoblauch, Salz, Chili) in einem tiefen Teller mischen. Die Enoki-Fächer von beiden Seiten gründlich in der Stärke wenden. Überschüssige Stärke sanft abklopfen, damit die Panierung schön leicht bleibt.
Frittieren:
Reichlich Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen (ca. 2 cm hoch). Das Öl ist heiß genug, wenn an einem hineingetauchten Holzkochlöffel Bläschen aufsteigen. Die Enoki-Fächer vorsichtig flach ins heiße Öl legen. Die Pilze für 1–2 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig frittieren.
Abtropfen lassen:
Die Crispy Enoki mit einer Zange herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit sie super knackig bleiben.
Serviertipp: Sofort heiß mit dem zusammengerührten Sriracha-Mayo-Dip servieren. Sie passen auch hervorragend als knuspriges Topping auf eine Schüssel Ramen-Suppe!